Salse sottovetro

Sto per partire in ferie per 2 settimane e dovrò far da mangiare anche lì...e allora quale modo migliore se non preparare almeno le salse in anticipo???
Ma si manterranno senza alterarsi??? Ebbene si, basti pensare alle nostre nonne prima che ci fosse il boom industriale  preparavano in casa ogni genere di alimento, come? vediamo insieme!




Preparazione: lavare i barottoli con acqua calda e sapone ed asciugare con uno strofinaccio pulito. Usare sempre capsule nuove.

Modalità di riempimento: versare ne barattoli la salsa a temperatura ambiente. Riempire senza superare la base del collo del barattolo. Pulire accuratamente il bordo del vaso.

Prima della pastorizzazione: chiudere i barattoli senza stringere troppo e inserirli nella pentola con i coperchi rivolti verso l'alto. Usare dei canovacci tra i vasi per evitare rotture.

Pastorizzazione: coprire con abbondante acqua tiepida i barattoli. a questo punto ci vuole una patata per indicarci i tempi della pastorizzazione; quando sarà cotta lei vuol dire che possiamo togliere l pentola dal fuoco. I coprchi non si devono mai scoprirsi perciò, se necessario, aggiungere acqua.

Dopo la pastorizzazione: lasciare raffreddare i barattoli nella pentola. Se la parte centrale del coperchio è abbassata la pastorizzaione è avvenuta, altrimenti ripetere la pastorizzazione con un nuovo coperchio.
Uso: prima dell'apertura, accertatrsi che il centro del coprchio sia abbassato.


Ecco le conserve di: salsa ai peperoni, salsa al pomodoro fresco e la salsa al ragù!!!!

Crostata alla marmellata di more

Adoro da sempre le crostate, perchè e un dolce secondo me buonissimo e si presta a tutte le farciture e mia figlia, che non ama particolarmente i dolci, va pazza per la crostata di more!!

Ingredienti per la pasta frolla:
250g di farina
150g di burro
80g di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/2 limone ( a me non piace )
vanillina
1 cucchiaino di livito
pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura:qualsiasi gusto di marmellata, nutella

Preparazione:
setacciate la farina, il lievito e la vanillina, versate il tutto sul piano di lavoro e fate la classica fontana. Aggiunggete il burro morbido e i tuorli e amalgamate ma senza lavorare troppo la pasta, che non deve diventare eccessivamente elastica. fatela riposare in frigo nella pellicola per un'ora.
Srendere 2/3 dell'impasto, mettelo in uno stampo per crostate imburrato e bucherellate bene bene il fondo con una forchetta.
Versate la marmellata all'interno della crostata e con la pasta rimasta formate delle listarelle da disporre a grata sulla superficie.
Fate cuocere a forno caldo per 35/40 min a 180°.
Buon Appetito!!!

· · 29 aprile alle ore 20.11

Torta arancia e carota

Questa è una ricetta che mi ha passato un'amica, che a sua volta le era stata passata da una sua amica.
Io la trovo veramente buona, ed è molto semplice e veloce da realizzare.

Ingredienti:

300 gr di farina

180 gr zucchero

1 tazzina da caffè di olio extravergine

1 carota

1 arancia o 2 piccole

1 pizzico di sale

1 bustina lievito

 4 uova

Preparazione:

Frullate insieme intere le arance e la carota (io gratto la carota e spremo le arance e poi passo il tutto con il frullatore ad immersione) , aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito, l'olio, un uovo intero e 3 tuorli, montare a neve le chiare. Incorporate le chiare amalgamare il tutto con un movimento delicato dal basso verso l'alto, per non smontare il composto versatelo nello stampo da plum cake o da ciambella, infornare a 180° per 35/40 min. facendo la prova della stecchino.
Finita la cottura, per evitare che si sgonfi, lasciare nel forno spento per 10 min.


E' buonissima!!!
mia figlia ne mangia anche 2 fette alla volta! Notate sulla destra la torta è tagliata male, è stata proprio Giulia!!!
Spero di avervi convinta...Buon Appetito!!!

La mia pizza....come sempre a modo mio...

Ho sempre amato la pizza! Quando io e mio marito eravamo fidanzati, andavamo a mangiarla spesso, anche 2 volte la settimana. Ricordo che una volta mentre eravamo in fila in una pizzeria per una pizza al taglio, gli dissi che dovevo imparare a farla, cosi quando ci saremo sposati avremo potuto mangiarla a casa, e lui mi disse: " ma nooo!!! Così facendo non andremo più a mangiare fuori!??".
sono passati all'incirca 10 anni, e 4 che faccio la pizza in casa 2 volte la settimana e fuori la magiamo si e no 2/3 volte l'anno!!!
Siccome negli anni mi sono migliorata grazie ad un pizzaiolo che seguivo su Sky, vorrei condividere con voi i suoi segreti per una pizza veramente buona e facile da realizzare!!!

Ingredienti per 3 pizze:

500g di farina, 300cl d'acqua tiepida, poco più di 1/2 cubetto di lievito di birra (se avete il tempo per farla lievitare al meno 3 ore in un ambiente caldo) 1 cubetto intero di lievito (se la volete fare entro 1 oretta e 1/2, una presa di sale.

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete l'acqua tiepida e fate sciogliere il lievito, dopo aggiungete la farina poco per volta mescolando a metà mettete il sale mescolando bene, continuate poco per volta fino a esaurimento della farina.
Trasferite la pasta su un piano da lavoro e impastate bene aggiungendo della farina se la pasta risulta appiccicosa, formate una palla  e lasciatela per una mezz'oretta sotto ad un panno pulito.

Passata la mezz'oretta, dividetela in 3 panetti se avete le monoteglie, altrimenti va bene la teglia del forno. Le teglie vanno unte con dell'olio così la pizza non si attacca, mettete la pasta e ungetela con un pò d'olio per non farla attaccare quando la coprirete con della pellicola e lasciate lievitare in un posto caldo per un minimo di 3/4 ore!
Se invece avete fretta usate il cubetto intero scaldate il forno a 50° spegnete e mette a lievitare la pasta per circa un'oretta!!

Dopo la livetazione, preriscaldate il forno al massimo della temperatura, stendete la pasta nelle teglie, mettete il pomodoro (io uso un comunissimo passato di pomodoro) con un pizzico di sale e stendetelo.

Farcite la pizza come piace a voi e poi la mozzarella tagliata a cubetti, irrorate con dell'olio d'oliva con movemento circolare ed infornate per 10/15 min se il forno è ventilato, 20/25 min a forno statico!!!!

La mia pizza è pronta!!!
Spero di essere stata chiara e....Buon Appetito!!!!

Cous Cous di manzo (alla maniera tunisina)

Il Cous Cous tunisino si distingue da quello marocchino o algerino nel colore. Mentre quello tunisino è di colore rosso per l'utilizzo del concentrato di pomodoro e per l'harissa famississima salsa di peporoncino, quello marocchino o algerino, invece, è di colore giallo per l'utilizzo della curcuma (lo zafferano dei poveri).

Il cous cous tunisino, è di diversi tipi; si può fare con il pollo, il manzo, l'agnello o con il pesce.

Esiste anche la versione dolce, chiamata Masfuf e la vesione Borskan che è dolce e salato insieme, ed è famoso nella località di Beja.

Ed io oggi vi propongo il cous cous a base di carne di manzo.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di cous cous
500g di carne (tagliata tipo spezzatino)
200g di zucca gialla o zucchine (a seconda della stagione)
3 cipolle bianche
150g di carote
250g di patate
100g di peperoni verdi (quelli lunghi e fini)
100g di ceci in scatola
3 tazzine di olio d'oliva
un tubo di pomodoro concentraro
1/2 cucchiaio di paprika dolce
1/2 cucchiaio di salsa piccante (tipo harissa) per chi ama il piccante
1/2 cucchiaino di pepe nero
q.b di sale


preparazione:
Sbucciate tutte le verdure, poi tagliate le carote per lungo e poi in 2, stessa cosa con le patate e le zucchine in 2 (nel caso usiate la zucca gialla taglitela a tocchettoni senza sbucciarla cosi non si sfà in cottura) sbucciate le cipolle che userete intere.
Nel frattempo in una ciotola abbastanza capiente, versate il cous cous e un filo d'olio, mescolate con le mani, versare poi una tazza d'acqua tiepida e sgranate bene con le mani finchè non sarà asciutto. Mettetelo nella parte superiore della couscoussiera (in alternativa potete usare uno scola pasta d'acciaio) e lasciatelo da parte.
Nella parte inferiore della couscoussiera (un pentolone alto)
mettete l'olio, le carote le cipolle e la carne, mettere il tutto sul fuoco mescolando fino a quando il pomodoro avrà cambiato un po' colore. Quindi aggiungere un po' d'acqua, la paprika e la salsa piccante, fate cuocere un poco e aggiugete un pentolino d'acqua e fate bollire per 15 minuti. Dopodichè mettete la parte superiore della couscoussiera e fate cuocere con coperchio per 20 minuti.
A questo punto il cous cous avrà raggiunto la prima evaporazione, toglitelo e mettetelo nella citola e bagnatelo con una tazza di acqua tiepida e fatelo sgranare bene.
Intanto aggiungete le altre verdure e dell'acqua, per farsì, che le verdure rimangano immerse nel sugo, e rimmette sopra la couscoussiera per la seconda evaporazione e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.
Spegnete il fuoco e versate il cous cous nella ciotola e sgranatelo.
Per servire, potete disporre le verdure e la carne in un piatto, il cous cous in un altro piatto e la salsa in una zuppiera, in modo da utilizzare liberamente.
Alrimenti, mescolate il sugo con il cous cous lasciandone un po' da parte (il sugo), poi mettete il cous cous in ciascun piatto, mettendo un po' di sugo la carne al centro e le verdure intorno.

Spero di essere stata chiara, in caso contrario potete mandarmi una mail o lasciare un commento e sarò lieta di chiarire ogni vostro dubbio!!!
Buon Appetito!!!!

Il mio menù di fine anno, buono per ogni occasione speciale...

Questa volta, vi posto invece di una sola ricetta un menù completo, dall'antipasto alla frutta!!!
E' un menù proposto alla mia piccola grande famiglia in questo fine anno un po' particolare; dopo il ricovero della mia bimba e una convalescenza che spero finisca il 10/01, ho creduto che ci meritassimo un menù un po' speciale, che spero sia di vostro gradimento!!!



Impepata di cozze e vongole

Ingredienti x 2 persone:

1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole
4 fette di pane raffermo
uno spicchio d' aglio
un cuiffetto di prezzemolo
q.b. di peperoncino
q.b di olio
q.b.di pepe nero
q.b. di limone
P.S. comprate 1 kg di vongole e 1 kg di cozze che vi serviranno sia per gli antipasti che per i primi.


Per prima cosa le vongole vanno spurgate creando un ambiente il più simile possibile a quello naturale; prendete una ciotola ,riempitela d' acqua salata, mettete all' interno un piatto piano capovolto e adagiate dentro le vongole dopo aver tolto quelle rotte e aperte,  lasciandole per 3/4 ore.
Pulite le cozze accuratamente:

Le operazioni da compiere sono quattro, la prima è la più importante e consiste nel selezionare solo le cozze chiuse e integre, tutte quelle rotte o eventualmente aperte andranno eliminate senza esitazione.

Successivamente da ogni cozza andrà staccato quel filamento che fuoriesce dal lato dritto della cozza. Fatto questo lavate le cozze sotto l' acqua sfregandole una contro l'altra in modo da eliminare ciò che è rimasto attaccato al guscio esterno. 

Infine sgocciolatele e  richiudeteli ben stretti in un sacchetto per evitare che nell' attesa si possano aprire e poneteli in frigorifero.

Tornando alle vongole, trascorse le 3/4 ore di attesa trasferitele in un' altra ciotola sciacquandole più volte fina a quando non rilasciano più sabbia sul fondo.

In una pentola capiente fate scaldare l' olio rosolate il battuto ottenuto con aglio, prezzemolo e peperoncino, a questo punto mettete all' interno le vongole e le cozze e fate andare a fuoco vivo fino alla completa apertura dei molluschi; nel frattempo mette ad abbrustolire le fette di pane e strusciatele con un po' d' aglio.

Fina la cottura spremete all' interno della pentola un limone intero, una spolverata di pepe nero e mescolate.

Adagiate due fette di pane abbrustolite sul fondo di ciascun piatto dopodichè riempiteli con i molluschi e il loro fondo di cottura per impregnare il pane.

Il vostro antipasto è pronto....buon appetito!!!

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per x 2 persone:

250g di vongole

180g di spaghetti

uno spicchio d' aglio

q.b. di peperoncino

q.b. di prezzemolo

Fate bollire l'acqua, nel frattempo, in una padella mettete dell' olio il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino e le vongole, coprite e fate andare a fuoco vivo.

mettete gli spagetti a cuocere,  scolateli al dente e finite la cottura nella padella delle vongole.

Impiattate e...Buon Appetito!!!

Risotto alla pescatora

Ingredienti x 2 persone:
160 gr di riso,
250g di cozze
250g di vongole
150g di gamberetti
150g di calamari
6 scampetti
250 ml di brodo o fumetto
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale, pepe

Per prima cosa preparate del fumetto, in alternativa un brodo vegetale.
Prendete 2 padelle, in una mettete la cozze nell'altra le vongole e fateli aprire a fiamma alta. Quando saranno pronte, levate le valve lasciando alcune cozze e vongole con il guscio per la guarnizione del piatto e lasciatele da parte.
Sgusciate 4 dei 6 scampi e i gamberetti, pulite e tagliate i calamari,  fate rosolare il tutto in una pentola con olio e aglio ( se preferite anche del peperoncino) a fiamma alta e sfumate con del vino bianco.
A questo punto levate gli scampi con il guscio e teneteli da parte. Aggiungete il riso  fatelo tostare e poi bagnate con il fondo di cottura dei molluschi. Continuate  la cottura del risotto bagnando spesso con il fumetto/brodo.
Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiugete i molluschi e gli scampi e continuate la cottura per circa 5 minuti. Mantecate con un cucchiaio di legno per un minuto e impiattate avendo cura di guarnire il piatto con i molluschi col guscio e gli scampi...Buon Appetito!!!


Spiedini di coda di rospo

 Ingredienti x 2 persone:
100g di coda di rospo
150g di seppioline
4 mazzacolle
una zucchina
1 spicchio d'aglio
4 champignon
un ciuffetto di prezzemolo
q.b. d'olio d'oliva e sale
1/2 limone

Tagliate la coda di rospo a pezzi. Sgusciate a crudo le mazzancolle e todliete il budellino dei "rifiuti organici". Pulite le seppioline.
Fate una marinata con aglio olio prezzemolo e peperoncini tritati, il limone spremuto un bel pizzico di sale e 3 cucchiaiate d'olio.
In una ciotola abbastanza capiente, mescolate tutto il pesce con la marinata e lasciate riposare coperto, in frigorifero, per circa 4 ore.
Scaduto il tempo, procedete alla preparazione degli spiedini: alternate un fughetto, un pezzo di coda di rospo, un pezzo di seppiae una mazzancolla, avvolta in una fetta sottile di zucchina precedentemente tagliata; chiudete lo spiedino con un funghetto.
Cuocete gli spiedini per 10 minuti sulla griglia calda, girandoli spesso spennellandoli con la marinata...Buon Appetito!!!


Crostata di montagna

Questa è una ricetta che ho trovato in un volantino dell'ipercoop, ed è fantastica!!!

Ingredienti x 6 persone (ma va bene anche x 2)

   





 Pasta frolla                              Farcitura
200g di farina            150g di confettura albicocca
120g di burr                60g di mandorle

80g di zuccher            60g di nocciole tostate

1 uovo                         30g di noci sgusciate

1/2 bustina di lievito   30g di uva sultanina
un pizzico di sale      100g di pinoli

Preparazione
Estrarre il burro dal frogorifero con largo anticipo in modo che si possa ammorbidire uniformemente. Amalgamare a mano il burro insieme allo zucchero, finché il composto non sarà omogeneo. Aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un unico impasto. A parte, miscelare òa farina con il lievito, quindi unire quanto ottenuto al resto dell'impasto. Impastare il minimo indispensabile per amalgamare tutti gli ingredienti; ( e qui io vi consiglio di aggiungere della farina perchè l'impasto della frolla a seconda dell'umidità potrebbe risultare toppo morbido). Lasciare riposare in frigorifero per un'ora la psta frolla ottenuta, avendo cura di avvolgerla nalla pellicola.

Con la pasta frolla precedentemente preparata, foderare una taglia imburrata del diametro di 24 cm e altezza di 3/4 cm. Buccherellare bene la base con una forchetta, e cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti fino alla completa cottura della base. Controllate che la pasta non gonfi sul fondo, se dovesse bucherellate con la forchetta.
Nota: la cottura di questa pasta non dovrà mai raggiungere un coloretroppo scuro, anzi, è sufficiente un leggero color nocciola a indicare che ,la cottura e avvenuta, andando oltre si otterrebbe un prodotto troppo secco.

Far raffreddare bene e cospargere con la confettura. Ricoprire il tutto con un misto di frutta secca e cuocere nuovamente a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e...Buon Appetito!!!

P.S. io per darle l'effetto lucido ho messo un cucchiaino di miele con un pizzico d'acqua e l'ho spennelata!!!


Tagliata di frutta

Qusta e una tecnica che ho imparato quando lavoravo negli alberghi.
E' un modo molto carino e raffinato per servire la frutta facendo un figurone!!!

Ingredienti:
Frutta a piacere
io qui ho usato solo frutta che possa rimanere presentabile anche preparando il vassoio la sera prima; ananas, kiwi, mandarini, uva, fragole, lamponi e mirtilli.
giocate ad alternare i colori e l'effetto sarà assicurato.
L'unico consiglio che vi posso dare se volete usare banane o mele è quello di tagliarli poco prima di servire la tagliate, per sono 2 frutti che tendono ad ossidarsi quindi ad annerirsi...Buon Appetito



Questo è quello che ho preparato il 31/12/2011, tutto dalla 4 del pomeriggio in poi, e tutto da sola.
Quindi sappiate che in cucina nulla è impossibile basta organizzarsi e avere la voglia e l'amore per cucinare.